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            洋蔥貯藏
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            洋蔥的貯藏
            (科威洋蔥研究所供稿)
             
             索引: 氣調貯藏    辮藏   堆藏   剝皮貯藏   囤藏   垛藏   輻射貯藏   掛藏   泥沙貯藏  冷庫貯藏
              洋蔥的氣調貯藏

            氣調貯藏是在密閉的條件下,通過人為措施來減少貯藏環境內的氧氣,并進一步調節氧氣和二氧化碳的含量比例,把洋蔥鱗莖的呼吸強度降到維持正常而最低的代謝水平,以延長貯藏期和防止抽芽。根據試驗和示范證明:采用氣調法貯藏洋蔥,將氧氣控制在1%~3%、二氧化碳控制在5%~10%,對抑制洋蔥鱗莖抽芽效果良好。

            氣調貯藏須在貯藏室(窖)內進行,每1個單元的凈面積約為3.5×1.5m,為便于操作管理,各個單元之間的走道不宜小于1m。具體操作方法是:先在地面平鋪一塊面積為4.5×2.5m、厚度為0.25mm的聚乙烯薄膜,將貯藏的洋蔥鱗莖裝筐(箱)后根據預計的規格碼放,碼好后即用事先熱合粘接好的聚乙烯塑料薄膜罩套(一般長、寬、高分別為3.5m、1.5m和1.65m)罩好,再將罩套4周底邊與垛底所鋪塑料薄膜的4邊緊緊地卷在一起,用土埋壓,使罩套內成為密閉狀態。剛封閉時罩內的氧氣較多,通過洋蔥鱗莖的呼吸作用會使罩內的氧氣逐漸減少,二氧化碳含量相應增高,從而使呼吸作用受到抑制,借此可延長貯藏期。為了防止腐爛,可每隔1天按每50kg洋蔥鱗莖充入100mL氧氣。另外,為了防止形成極度缺氧的不利環境,在貯藏期間應每隔2~4d打開1次罩套進行換氣。

            如果條件許可,在罩套的側面熱合幾個帶有袖筒的調氣孔,借以通風換氣、充氣和采氣;在罩內還要按每500kg洋蔥置放3.5kg堿石灰,用它來吸收二氧化碳和水分。這樣可以通過采取罩套內的氣體樣品,經過分析后以充進氮氣的方法進行調節,使罩套內氧氣和二氧化碳的含量分別準確地控制在1%~3%和5%~10%,則貯藏效果更為理想。


             

            洋蔥的辮藏

            鮮洋蔥的貯藏主要是為了降低鱗莖的含水量,為長期貯藏創造條件。方法為:在干燥向陽的地方將采收后的洋蔥植株莖葉朝上,蔥頭向下斜向密集排列在一起,使每1排莖葉正好蓋在前1排的蔥頭部分,而不使烈日直射蔥頭。2~3d翻動1次,再曬2~3d。在天晴和氣候干燥的情況下,晾曬4~6d至葉片發黃、綿軟能編辮時即可。如晾曬時間過長,則葉片枯黃發脆易斷,編辮有一定的困難,而且一旦被雨淋濕,也容易引起腐爛。

            洋蔥晾至近干時,為避免降雨淋濕,或由于人手不足不能及時編辮時,可先選擇干燥的地方,在距地面20cm左右處用秫秸等搭成架子,然后將蔥頭朝外逐層堆放,使中間高于4周,再在堆上覆蓋2~3層蘆席為佳。

            經過晾曬的蔥頭再進行挑選,剔除發黃、綿軟的葉子,相互編成約80cm左右的長辮。兩條辮結在一起成為1掛。一般每掛有60個蔥頭,重5kg左右。如晾曬后的蔥頭葉子少而短,編不起時,可添加些濕稻草等共同編辮。

            編辮后的洋蔥,還需要攤在地面上繼續晾曬5~6d,進行曬"辮"。晾曬的標準為:蔥葉綠色完全褪去,蔥頭充分干燥,莖部完全變成肉質,鱗莖外皮有發脆的響聲時為宜。在曬"辮"期間最怕雨淋,因為已編結在一起,一旦被雨澆濕,即使再曬也不易干透,而且受潮的洋蔥在貯藏中很容易腐爛。因此,在曬"辮"時要注意氣候的變化和防雨工作。中午陽光強烈時,最好用蘆席稍蓋一段時間后再揭開晾曬。

            經曬"辮"后的洋蔥進行長期貯藏時,應選擇地勢高、排水良好的地方,鋪—層稻草或麥稈墊底隔潮。然后將蔥頭1掛1掛堆至高1.5m左右。堆完后,在頂部蓋3~4層蘆席,4周用兩層蘆席圍好,再用繩子橫豎扎緊。這樣既可避免陽光的直接照射,又能防止雨水滲入。在室內堆藏時不需覆蓋,但應通風良好。如將其掛在屋檐下,因處在較干燥、通風、淋不著雨的環境下,貯藏效果更好。

            除以上的鮮藏方法外,鮮蔥頭還可采用不留"辮'裝箱貯藏法。即將經過挑選的蔥頭,直接裝在木箱內或堆放在貨架上,并保持庫房內通風涼爽。這樣做也可收到良好的效果。

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            洋蔥的堆藏

            先把經過晾曬5~6d的洋蔥扎成小把而不編辮,然后選地勢高的場所,在地面墊厚約20cm的干麥稈做為垛底,把扎把的洋蔥在上面堆成圓堆,圓堆的直徑1.5~2m,堆高約1.5m,每堆可貯藏洋蔥800~1000kg。堆的4周圍以麥稈,堆頂也用麥稈做成屋頂狀,以防雨淋。貯存期間不宜翻動,一般可以貯藏到10月上旬。

            一般選室內通風干燥的地方,以較粗的木桿做立柱,4周用粗壯的玉米秸稈圍成柵欄,寬度為1~1.3m,高1.5~2m,長度可根據貯量確定。柵欄底部依照垛藏做好土埂,或墊棱木,然后鋪上干玉米秸,使洋蔥和地面隔離,以免受潮。隨后即可將經過晾曬、剁去葉部的洋蔥鱗莖裝入,裝滿柵欄之后,使柵欄內中間部分高于4周,然后再在上面鋪玉米秸或葦席,降雨前再在頂部覆蓋塑料薄膜或苫布防雨。用這種方法一般可以貯存到9月。

            室內堆藏:又稱為囤藏,洋蔥收獲后晾曬幾天,待外皮干燥時,切去假莖和葉片部分,對蔥頭再進行1次選擇,把符合貯藏條件的洋蔥,堆放在通風、干燥的室內,堆高80~100cm,隔10~15d翻堆1次,到中秋以后氣溫穩定,即可人囤。囤的構造和糧囤一樣,下面用竹木擱起,4周用卷席圍成圓筒狀。囤底鋪1層秸稈稻草,上鋪洋蔥3~4層,再夾鋪1層秸稈稻草,以利通風、降濕、散熱,這樣一層一層往上堆,滿囤為止。每隔15~20d翻堆1次,翻堆2~3次后,氣溫降低,不必再翻堆了。如遇寒冷天氣,囤頂覆草防凍。

            室外堆藏宜選擇地勢高燥,排水良好,避光避風的地方,用竹木擱墊好底部,鋪上秸稈稻草,然后把晾曬好的洋蔥葉片部分編成辮,將洋蔥辮堆上去,堆放時蔥頭朝下,蔥頭辮蓋在蔥頭上,辮尾相齊,一層層堆上去,堆高150~170cm,長度根據堆放數量不限,寬度以辮的長度而定。4周及堆頂用草席圍封,防止日曬雨淋。初堆時外界氣溫高、濕度大,蔥頭含水量多,容易發熱,最好先堆成高1m左右、長3m左右、寬1m以內的小堆,隔10d后再堆成大堆。堆成大堆后,再每隔15~20d翻堆1次,翻堆2~3次后,堆內就不易發熱了,具體翻堆次數和相隔日期,可根據當地氣候條件來決定,雨水多、空氣濕度大,翻堆次數要多,相隔日期要短;相反,氣候干燥、雨水少,翻堆次數可以減少,相隔日期可以延長。

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            洋蔥的剝皮貯藏

            將已晾曬后的鱗莖剝掉外皮(保護葉),再把底盤部割(挖)除,即可起到抑制發芽和防止腐爛的作用。這種方法僅能用于自食和少量貯藏。


             

            洋蔥的囤藏

            囤藏是先將晾曬后的洋蔥從鱗莖部將干葉去掉,然后把符合貯藏條件(鱗莖不裂球、無損傷等)的鱗莖堆放在通風、干燥的空房中,堆的高度不宜超過1m,每隔10~15d翻倒1次,以防堆內發熱,同時剔出個別腐爛的鱗莖。到10月初,在室內做囤。囤的構造和糧食囤相似,即用葦席圍成圓筒形,囤底墊上木檁或棱木,上面再鋪扎成把子的高粱鵠做為囤底。然后把洋蔥鱗莖倒入囤中,每倒入厚約30cm時,上面再平鋪1層高粱秸隔離,以便散熱、散濕,這樣1層層地碼放,以裝滿囤為止。入囤以后,每隔15~20d倒囤1次,經過2~3次倒囤后,天氣已冷,要用稻草覆蓋囤頂,封囤防寒。采用這種方法,在北京效區可貯存到春節前后。這種方法的貯藏量大、貯藏期長,但比較費工,成本也較高。


             

            洋蔥的垛藏

            為了防止上垛后散發的水分積存,應先上小垛。小垛是臨時性的,一般高1m、長2m左右,寬度即辮子的長度。小垛下面用木檁墊起,上面鋪1層干秫秸(高粱稈)或蘆葦,然后把編辮的洋蔥1層層放好,使辮子的末梢朝外,用葦席等物蓋好,以免淋雨或沾上露水。

            正式上垛(上大垛)貯藏時,垛寬1.2~1.5m(約和兩條洋蔥辮的長度相當),高約1.5m,長約8m,這樣1垛可貯洋蔥約5000kg。要選地勢高、排水好的地方,先在地面做起高約1m的土埂,土埂間距0.6~0.7m;為了減少日曬土埂,要東西延長,洋蔥垛為南北延長。在土埂上鋪木檁,木檁上再墊20cm厚的干秫秸或蘆葦,把垛底做好以后,便可碼垛。為了降低垛內溫度,最好選晴天的半夜或黎明前碼垛,如果白天碼垛,受日曬后溫度高、易腐爛。碼垛時洋蔥辮的梢部(末端)要互相搭接,1層層碼放整齊,輕拿輕放,盡量避免磕碰,這樣便于封垛。垛碼好以后,4周用兩層葦席圍好,垛頂要覆蓋5~6層葦席,也可在席下鋪1層塑料薄膜或瀝青油氈,以防漏雨,然后用繩捆扎封垛。也有的在垛頂上先鋪干燥的稻草,然后壓土、抹泥,這樣比用葦席更節約。封垛以后,只要不是嚴重漏雨,最好不要倒垛,因倒垛往往促使洋蔥萌芽。在連續降雨或蔭雨連綿的天氣過去以后,當天氣轉晴時,可將4周的席子去掉1層,進行晾垛,而后再封好。這種方法,在天津效區可貯存到元旦以后。

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            洋蔥的輻射貯藏

            利用放射性同位素Co60的γ射線處理洋蔥后,可以破壞洋蔥的生長點,使呼吸作用減弱,抑制發芽,延長貯藏期。

            一般洋蔥用Co60同位素處理,宜在洋蔥采收后2~3周內進行,適宜處理的劑量為4000~10000倫琴,處理后可在常溫下進行貯藏,能有效地抑制洋蔥的抽芽。



            洋蔥的掛藏

            洋蔥收獲后經晾曬,當重量減少約20%時,按每把重約4kg扎把,少量可掛在屋檐下面。一般高2.6m、寬2.8m、長7m的掛藏庫,可貯3500kg。在室內搭架進行掛藏時,掛藏的主要管理工作是通風。據徐州經驗:當有西北和西南風時,開窗通風,降溫散濕;當有東南風和東北風時,要關閉門窗。另外,必須隨時防止淋雨和剔除個別腐爛的洋蔥鱗莖。用這種方法一般可貯藏到9~10月份。

            東北遼寧等省,是將充分干燥、已經扎把的洋蔥裝筐貯存,或散堆在通風庫房、防雨棚內。平常要注意通風管理和防止堆積過厚,到11月份天氣已冷時再集中到比較嚴密的室內,注意防凍,繼續進行貯藏。


             

            洋蔥的泥沙貯藏

            將豐滿無傷的洋蔥裹在泥球內,陰干,碼放或裝筐置于干燥處保管;蛘哂媚景遄1個長0.36m、寬0.21m、高0.06m的坯模子,然后用沙土和泥混合,再把洋蔥剪去莖葉,與泥混合脫成土坯。具體方法是:先在模底鋪1層泥,泥上擺1層洋蔥,洋蔥上再蓋1層泥。如此脫成1塊塊土坯,經充分晾曬后,搬進空屋內碼成垛,用時碎坯取用,非常方便。


             

            洋蔥的冷庫貯藏

            為了促進收獲后的鱗莖休眠和防止腐爛,一些工業發達國家進行熱風干燥處理,尤其在收獲期內多雨的年份,這項措施的效果更為突出。即以40~45℃、12~16h連續送風進行干燥處理,使洋蔥鱗莖的水分大約減少10%即可。在進行的熱風干燥處理時,要密切注意溫度的變化,如果經受45℃以上的高溫時間過長,會對洋蔥鱗莖的品質發生不良影響。

            進入冷庫的時間可在生理休眠的后期,這樣更為經濟。若入庫時間偏晚,則影響貯藏效果。入庫時可裝在木箱或網袋中。庫內貯藏適溫為0~2℃。以入庫前貯藏環境的溫度作為入庫后變溫的起點,一般按每天下降0.5℃的程度逐步進行降溫。例如,入庫前貯藏溫度為20℃,則在40d后降到0℃。

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